本当に安全で美味しいオリーブオイルを探し、そして日本中に広めたい！とイタリア中を歩き、今や有名な「オルチョサンニータ」を探し当てたアサクラ代表・朝倉玲子さん。
この美味しさを広めるため、日本中を飛び回っている素敵な女性、朝倉さんをご紹介します。
この美味しさを広めるため、日本中を飛び回っている素敵な女性、朝倉さんをご紹介します。
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オリーブの実は適期に手積みします |
かつてイタリアに住み、さまざまな土地ならではの家庭料理を学んでいた朝倉さん。いずれの料理でも主役といえるオリーブオイルに魅せられ、「本当に美味しくかつ安心して食べられるオリーブオイルを探し、日本に美味しいオリーブオイルの使い方を広めることが自分の仕事ではないか」と思ったそう。
いまや全国的にも大変有名なオリーブオイル「オルチョサンニータ」ですが、朝倉さんはイタリア中のオリーブ農家、レストランを巡り、またオリーブオイル鑑定講座なども学びながら、自ら探し歩いて見つけた貴重なオリーブオイルなのです。
「オルチョ」はオリーブを入れる壷という意味、「サンニータ」は古代この土地に住んでいた部族の名前だというのですから、まさにジョバンナさん一家にふさわしい名前といえます。イタリアの眩しい太陽の光を一杯浴びたオリーブのオルチョサンニータは、カロチンをたっぷり含んだ美しい黄金色。味は青りんごを思わせるような、瑞々しいくせのない味です。トーストのバター代わりにオルチョをつけ、ハチミツをかけるだけで絶品朝食の出来上がり。
また、オルチョサンニータはイタリア・オーガニック認証機関Bioagricoopの3年間の厳しい審査を経て、96年に認定を取得しています。表ラベルには最新のコード番号が記載され、まさに美味しく安心して食べられるオリーブオイルなのです。
いまや全国的にも大変有名なオリーブオイル「オルチョサンニータ」ですが、朝倉さんはイタリア中のオリーブ農家、レストランを巡り、またオリーブオイル鑑定講座なども学びながら、自ら探し歩いて見つけた貴重なオリーブオイルなのです。
ジョバンナさん一家の「サンニータ族の壷」
その生産者は南イタリア・カンパーニャ州ベネヴェントという、海からのしめった空気が届かず、中高地で虫からの害や病気などもかかりにくい土地で、代々オリーブ栽培を営んでいるジョバンナさんご一家でした。8ヘクタールの畑に3000本あるオリーブの木を低農薬・無化学肥料で栽培して、その木から取れた実から採れたのがフレッシュな味わいのオリーブオイル、「オルチョサンニータ」です。「オルチョ」はオリーブを入れる壷という意味、「サンニータ」は古代この土地に住んでいた部族の名前だというのですから、まさにジョバンナさん一家にふさわしい名前といえます。イタリアの眩しい太陽の光を一杯浴びたオリーブのオルチョサンニータは、カロチンをたっぷり含んだ美しい黄金色。味は青りんごを思わせるような、瑞々しいくせのない味です。トーストのバター代わりにオルチョをつけ、ハチミツをかけるだけで絶品朝食の出来上がり。
また、オルチョサンニータはイタリア・オーガニック認証機関Bioagricoopの3年間の厳しい審査を経て、96年に認定を取得しています。表ラベルには最新のコード番号が記載され、まさに美味しく安心して食べられるオリーブオイルなのです。
美味しいオイルには美味しいパスタを。
オルチョサンニータを探し当てた朝倉さんには、その後「美味しいパスタを教えて欲しい」と問い合わせが殺到します。年々高まる呼び声に応えるべく、朝倉さんは4年半前にパスタ探しの為、再度イタリアを訪れました。そして運命のように出会ったのが、「パスティフィーチョ・メンニッリ」。それはイタリア半島東側のアルブッツォ州にある創業120年という、筋金入りの製麺所でした。（「パスティフィーチョ・メンニッリ」とはメンニッリ製麺所という意味です。
以下メンニッリ）このメンニッリで作られていたのが「低温・長時間乾燥」のパスタなのでした。通常のパスタは、誰もが茹でても同じ仕上がりになるようにとか、メーカーの大量生産や安価販売の目的もあり、約80度〜120度前後の熱で約2時間の乾燥という「高温・短時間乾燥」で製造されます。しかし73度以上の熱が加わるとパスタの原料「小麦」のたんぱく質を固まらせてしまい、「パスタを食べると胃がもたれる」といった消化不良を引き起こします。また小麦への高温の負担が、美味しい風味を損ねてしまうのです。
でも、朝倉さんが探し当てたメンニッリのパスタはその真逆。小麦に負担をかけない低温・長時間乾燥で、ショートパスタは半日・ロングパスタにおいては43時間という時間をかけます。その温度も前乾燥・本乾燥・最終乾燥と異なりますが、最高でも60度近く。ですから小麦の風味をきちんと残し、お腹にいつまでもたまらない消化の良いパスタが出来上がるのです。
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期限は6000年〜1万年前という古代小麦 |
昔ながらの食材を昔ながらの製法で。
また、メンニッリでは50〜60年前とほぼ変わらない製法で今日まで続いており、余計なストレスを小麦に与えてないのです。パスタの練りこみから乾燥を終えるまで、通常の製法では熱を加えたり急激に冷やしたりと、パスタに大変なストレスを与えているのが、このメンニッリでは一切ありません。「野菜食中心の日本人の腸はとてもデリケートだから、高温乾燥・ストレス過多で出来たパスタは想像以上にその腸に負担をかけるんだよ。」と、言うのはメンニッリの代表・マリオ氏。
また、メンニッリではさらに身体によいという古代小麦を使用。一般的なデュラム小麦は人工的な都合によって、様々に品種改良されているものが多く、古代小麦は構造上品種改良が不可能なため、何千年前からの小麦が今も同じ品質を保ち作られているのだそうです。
自然本来のもは良薬と同じ
「自然本来のものをストレスをかけずにつくったパスタは良薬と同じ。食は生きる源だよ。」と、マリオ氏の素晴らしい言葉。メンニッリのパスタを茹で、そのまま口にすると小麦の豊かな味わいが広がりました。パスタってこんなに風味豊かなんだ！と驚いてしまうほど。それは朝倉さんが教えてくれたオルチョサンニータの、そのフレッシュさに驚いたときと同じ感覚でした。素材を思い、手間と時間をかけられ正直につくられたものは、決して揺るがない無二の美味しさを持っているのだと実感しました。
日本にかつてなかった、本当に安心して食べられる、フレッシュなオリーブオイルと、ストレスフリーの味わい豊かなパスタ。今日も朝倉さんはこの素晴らしい食材をひろめようと日本中を飛び回っています。
 最高級のフレッシュなオリーブオイル |
オルチョサンニータ（EXバージンオリーブオイル） 440g ￥2783 3ヶ月かけてオイルをゆっくり自然分離するので、ひときわ高い風味です。 生でももちろん、火を入れるとその真価を発揮します。パスタとの相性は抜群です。 オルチョサンニータ、アサクラのパスタはオンラインショッピングでお買い求めいただけます。こちらからどうぞ。 |
