「ボア・エスペランサ農園」のコーヒーの実は太陽と大地のエネルギーをたっぷりと受けて、あざやかな緑から真っ赤に完熟して収穫の時期を迎えます。収穫は一切機械を使わず、全て手作業で行われます。手摘みでも一斉にしごいて収穫したりすると未完熟の豆が混ざり、結果として高品質のコーヒーを望めないため、何度も同じ木を訪れ、きちんと完熟した豆だけをひとつひとつ収穫します。
更に、収穫した豆の乾燥作業は地面からの熱で起こる発酵やカビの発生を防ぐため、人間の腰の高さまである高床式の台に広げ、丁寧に攪拌しながら乾燥させていきます。じっくりと乾燥させることで中の種にじっくりと美味しさが凝縮されるので、このC・O・デメター特有の深く柔らかい味わいが生まれるのです。
その後、脱穀されたコーヒーの豆は、パーチメントという薄皮のついた状態で、涼しい倉庫の中で60日ほど寝かされます。それから、パーチメントを取り除き、コーヒーは生豆の状態になります。それを、焙煎機で180度ほどの温度で約20分熱を加えると、ここであのデメタコーヒーの高い香りが生れ出ます。

コンパニアオルガニカの輸入元である、（株）UGBの桜庭英伯さんはパウロ氏のコーヒーに感銘を受けた日本人。現地に何度も赴き、ポルトガル語も独学で勉強し代表のパウロ氏と交流を重ねました。香りも味も強いだけのコーヒーではなく優しくまろやかだけどきれが良く骨格のしっかりとした味わいにしてほしいと熱心に伝え、このデメターが誕生したのです。パウロ氏と桜庭さんは今ではかけがえのない兄弟のようなビジネスパートナーとなって、更に上質で生命力あふれるコーヒーを世に出そうと日々活躍しています。

「ボア・エスペランサ農園」の名前の意味は、ポルトガル語の、boa＝美しい、Esperanca＝希望、つまり「美しい希望の農園」です。その名にふさわしい農園から生まれた、このコンパニアオルガニカデメター。土壌の景色が見える深く、神秘的ともいえる味わいのデメターコーヒーは現地のレストランやホテルでも、最高級のコーヒーとして愛飲されています。