わたしたちは「良い食材」を選ぶ時、土地に出向き生産者の方がどんな思いで作られているか、彼らのライフワークを良く見聞きすることが大切だと思い実践しています。

自然ときちんと向き合い、よく対話して作られている食材は余すところがないほど美味しいことに気づかされるからです。
カフェには日本が生み出す旬の香りたっぷりの野菜が日本全国から届きます。それぞれ個性的で不思議と作られる方に良く似た野菜達です。手紙などのやりとりでどういうふうに育った野菜なのかを理解すると１つの野菜からいろいろな発想が生まれ、何品にも形を変えていくのです。
そのままでもおいしい野菜の味を引き出すのはやはり昔ながらの製法で造られた本物の調味料だと考えています。

カフェでは日本の郷土料理をベースにジャンルにとらわれずに世界の伝統料理のエッセンスをプラスすることを考えています。それだけ日本の伝統食材は柔軟性があり、世界に誇れるものだと思うと同時に、日本人であることを再発見してほしいと願っているからです。

ブラウンライス・カフェという空間の中で都会では忘れがちな季節の移ろいや旬をふと思い出し、本当の美味しさと心地よさを感じていただきたいと思っています。